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本格焼酎・泡盛

泡盛は、室町時代の琉球王国にシャム王国から南蛮酒と呼ばれる蒸留酒が伝わったのが始まりと考えられていいます。
ルーツがタイということもあり、泡盛の原料にはタイ米が使われています。
そして他の本格焼酎と異なる点として、発酵用の麹は必ず黒麹を使用します。
気温の高い沖縄では腐敗の心配があるため、雑菌の繁殖やもろみの腐敗を抑えるクエン酸を多く作る黒麹が最適です。
そして、酵母と水を加えて発酵させるだけですぐ蒸留します。
他の本格焼酎では、通常二段階で仕込まれますが、泡盛では原料のタイ米全てを麹にして一度に仕込む全麹仕込みで製造されます。
そのため、出来たての泡盛は香りや味に刺激がありますが、それを何年も寝かせて熟成させる古酒(クース)によって泡盛独特のまろやかな味が生み出されます。
独特の製法により、蒸れたような花のようなフレーバーや爽やかな甘みとちょっとドライな後口という他の本格焼酎とは異なる個性が生まれます。